人に教えたくない店～平手智行さん

大切なお客様との会食では、極上の食材を提供してくれる和食店を利用します。和食は一皿ごとに旬を感じられ、目と舌で職人の技に感激していただけます。その一方で静かに流れていくように提供されるので、会話を中断させることがなく、テンポがいいのです。「吉星」はまさにそんな店です。

先日は天然鮎をいただきました。岐阜県の長良川から生かした状態で取り寄せるそうです。解禁時の5月末頃は稚鮎で提供されていたのが、6月、7月とだんだんと大きな鮎になっていきます。個室に入ると、女将さんが活けた季節の花一輪が迎えてくれる、そんな主張しすぎない和のおもてなしの粋を随所に感じます。

弊社の西日本支社に近く、社内の懇親会などで利用している「北新地 隼人」も、都内でこの価格では食べられないほどのいい食材を扱っているお店です。

大将がこれぞと思う食材しか置かない、こだわりの名店です。「最高のホタルイカと、普通のホタルイカ、どちらが食べたい？」と出された最高のホタルイカの脇に、一つだけ普通のホタルイカが載っていて、食べ比べしたこともありました。味の差は歴然です。

両店舗とも店主の目と腕だけでなく、長年市場や現地に通って信頼関係を築いてきたからこそ、いい食材が仕入れられる。やっぱり最後は人なのだと感じます。

弊社でも、可能な限り社内で情報を公開し、顔を合わせて話し合いながらゴールを定めています。「こうやりなさい」と指示されても、他人のアイデアで動くときには、心の底では納得していなかったり、認識がずれたりするものです。

それを避けるためにも、現在抱えている問題を共有し、これからどの山の頂上を目指すべきか、徹底的に意見を出し合うのです。机上の空論にならないよう、仮説を立てたらお客様にご相談・検証し、最後はお客様に決めていただきます。

全員が参画する形をとってからは社内に活気が出て、お客様との信頼関係もより強固になりました。おかげさまで増収増益。これは社員それぞれが主役になったからこそ、成しえたことだと思います。

すべての経営者と同じく、私にもストレスはあります。仕事中に私が笑顔でいることも大事ですから、朝のジョギングや週末の水泳でストレスをなくします。単調な動きの繰り返しなので、運動中に仕事の課題が整理できて一石二鳥なんですよ。