人に教えたくない店～鎌田浩毅さん

東京・有楽町のブティックで洋服をすべて揃えています。店長が僕のワードローブを全部知っていて、コーディネートしてくれるんです。マグマの赤が僕のトレードマーク。

実は京大に来て3年くらいは、白衣を着て授業をしていました。あるとき、授業の後にパーティーがあったのでオシャレして行ったら、学生の目つきが違った。若い人は服装に関心があるということに気づいたんです。それで次の週から服装にこだわるようになって。赤い革ジャンとかスカジャンとか着ていくと、すごくウケがいい。結果的に、学生が授業に関心を持ってくれるようになりました。毎回、服を替えていくので、ボーナスは全部洋服代に消えます（笑）。

僕は東京の生まれで、京都に来たのは41歳のとき。この都市はたいへんでね。お店に食べにいっても、最初は「東京から来られたのね」ってぜんぜんフレンドリーじゃない。打ち解けるまで10年かかりました。京都に来て今年で21年ですから、店のレパートリーも増えたし、行きやすくもなりました。

「多幸金」は、「こういう店を知らなアカンよ」と超グルメな知人が教えてくれたお店。もともとはおでん屋さんで、酒の肴やお刺し身、揚げ物、煮物、ごはんものなどいろいろ揃った割烹です。おでんは関東風も関西風もどちらも好きなんですが、食材本来の味を生かす薄味の京都のおでんにだんだん慣れてきて、今はこっちのほうが好きになりましたね。

もう一軒の「アフェット」は、中・高・大ずっと一緒だった同級生が連れていってくれたイタリア料理の店。オーナーソムリエ自ら、海外で購入してきた珍しいワインなどをペアリングで出してくれるんです。ワインのうんちくを聞くのも楽しいし、料理もどこから取り寄せている食材なのか一つひとつ教えてくれて「なるほどな」と勉強になる。つきっきりで説明してほしいから、お店が暇なときに行くのがポイントですね（笑）。

僕は食事も睡眠も、体に従うようにしています。お腹が空くまで食べない、眠くなるまで寝ない。食べることも寝ることも、体の要求が起きるまでしません。人間は文明が積み上がれば積み上がるほど本来の生物学的な生き方から遠ざかる。それを戻すものが食事だと思っているんです。自分はいつ食べたいのか、何を食べたいのか、徹底的に見つめるとすごく豊かになる。欲しいものを欲しいときに欲しい量だけ食べるんだから、おいしくないわけないでしょ。