ウイスキーラバーなら今すぐ志摩観光ホテルに行くべき理由

志摩観光ホテルの「海の幸フレンチ」メニューを代表する料理に、鮑のステーキがある。地の海で採れた鮑はここでは欠かせない食材で、この日、魚介料理の締めくくりに供されたメニューの主役も鮑。クローブやシナモンなどのスパイスでマリネした鮑に、パセリ入りのバターソースを合わせたリッチな香りの一皿だ。

「鮑マリネの際立つ香りを長く楽しむには、その味わいを穏やかに包み込むウイスキーが最適。柔らかな味わいの『響 ジャパニーズハーモニー』を合わせました」と福與さん。

近年、ジャパニーズ・ウイスキーは海外でも評価が高く、厳選した多彩な原酒を用いたブレンデッドウイスキー「響」も例にもれない。その繊細な余韻を堪能するためにも、福與さんは水割りを推奨。鮑のマリネに響の水割りを合わせることで、バターの油はすっと切れ、鼻に抜ける鮑の香味を膨らませてもくれる。

「旨味の濃い松阪牛のもも肉には何が合うか。探って行きついたのは、熟成由来の甘く華やかな香りとまろやかな『山崎』でした。ここは少し濃いめのオンザロックで」

樽香が心地よく重厚な「山崎12年」×松阪牛。トーンの似た旨味があるもの同士で味わうことで、旨味の沼にはまっていくような快楽を感じることができる。ちびちびロックで愉しみながらという趣向もおもしろい。福與さんは言う。

「ストレートから、オンザロック、水割り、ハイボールなど、さまざまな飲み方で料理やシチュエーションに合わせられるのは、ウイスキーならではの魅力であり、楽しみ方だと思います」

王道のワインとは違うペアリングの楽しみ方を知るチャンス。ウイスキーラバーには、ぜひとも訪れてみてほしい。